Enguia europeia
Anguilla anguilla
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | - | - |
| Comprimento (cm) | 22 | 150 | 60 |
Informação Geral
Corpo alongado, cilíndrico. Mandíbula mais proeminente do que a maxila. Fêmeas maiores (até 1,5 m) do que os machos (até 50 cm). Espécie catádroma, i.e., vive nos rios e efectua a postura no oceano (Mar dos Sargaços). Comercializada em fresco ou conserva, depois de fumada.
Tipo de Pesca
Galricho
| Dados Nutricionais (/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Valor energético (kcal/kJ) | 307,1/1284,8 |
| Parte edível (%) | 61,4 |
| Gordura total (g) | 27,7 |
| Gordura saturada (g) | 8,60 |
| n-3 (g) | 8.43 |
| n-6 (g) | 0,17 |
| Colesterol (mg) | 26,0 |
| Proteína (g) | 13,4 |
| Vitamina A (mcg) | 887 |
| Vitamina E (mg) | 2,4 |
| Potássio (mg) | 179 |
| Fósforo (mg) | 246 |
| Composição química aproximada (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Humidade | 57,4 |
| Gordura | 27,7 |
| Proteína | 13,4 |
| Cinza | 1,2 |
| Vitaminas (/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| A (mcg) | 887 |
| E (mg) | 2,4 |
| D (mcg) | 16 |
| B1 (mg) | 0,28 |
| B6 (mg) | 0,15 |
| B12 (mcg) | n.a. |
| Folatos (mcg) | 9,3 |
| Niacina (mg) | 1,3 |
| Minerais (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ca | 138 |
| P | 246 |
| Mg | 16 |
| Fe | 0,5 |
| Na | 77 |
| K | 179 |
| Mn | <0,02 |
| Cu | 0,04 |
| Zn | 2,5 |
| Cl | 108 |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ác. aspártico | 1,9 |
| Treonina | 0,9 |
| Serina | 0,9 |
| Ác. glutâmico | 2,4 |
| Prolina | 1,2 |
| Glicina | 1,5 |
| Alanina | 0,9 |
| Cistina+Cisteína | n.a. |
| Valina | 1,0 |
| Metionina | 0,4 |
| Isoleucina | 0,9 |
| Leucina | 1,5 |
| Tirosina | 0,6 |
| Fenilalanina | 0,8 |
| Histidina | 0,7 |
| Lisina | 1,7 |
| Arginina | 1,4 |
| Triptofano | n.a. |
| AE/ANE | 1,0 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| 14:0 | 418,9 |
| 15:0 | 107,9 |
| 16:0 | 5553,2 |
| 17:0 | 249,3 |
| 18:0 | 2228,3 |
| Sat | 8603,9 |
| 16:1n-7 | 54,0 |
| 18:1 | 555,1 |
| 20:1n-9 | 1020,3 |
| 20:1n-7 | 95,1 |
| 22:1 | 24,0 |
| Mon | 2368,8 |
| 16:4n-3 | 0,0 |
| 18:2n-6 | 120,8 |
| 18:3n-3 | 15,4 |
| 18:4n-3 | 6,0 |
| 20:4n-6 | 784,7 |
| 20:5n-3 | 4428,3 |
| 22:5n-3 | 325,5 |
| 22:6n-3 | 3446,5 |
| Pol | 9381,8 |
| n-3 | 8430,8 |
| n-6 | 166,2 |
| n-3/n-6 | 50,7 |
Enguias de escabeche
INGREDIENTES:
1 kg de enguias | Azeite q.b. | 5 dl de vinagre branco | 15 sementes de coentros | 2 colheres de sopa de açúcar amarelo | 3 cebolas médias cortadas em rodelas grossas | sal q.b. | 1 colher de sopa mal cheia de gengibre moído | piripiri q.b.
CONFECÇÃO:
Depois das enguias arranjadas, cortam-se em pedaços, temperam-se com sal.
Aqueça o azeite. Fritam-se as enguias e escorrem-se em papel absorvente. Põe-se o vinagre ao lume numa caçarola com as cebolas, o gengibre, as sementes de coentros, o piripiri e o açúcar, tempera-se com sal. Quando as cebolas estiverem cozidas, mas não espapaçadas, retire do lume. Deixe arrefecer por completo.
Regam-se as enguias, acamadas numa terrina. Devem ficar durante 3 ou 4 dias no frigorífico. Quanto mais tempo decorrer, melhores ficam.
