Dourada
Sparus aurata
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | - | - |
| Comprimento (cm) | 19 | 70 | 35 |
Informação Geral
Mancha dourada entre os olhos. Cor acinzentada dorsalmente, prateada no ventre. Banda longitudinal negra sobre a dorsal. Infralitoral (em regra em fundos rochosos); pode ocorrer em águas salobras. Comercializada em fresco.
Tipo de Pesca
Redes de emalhar
| Dados Nutricionais (/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal/kJ) | 150,9/631,2 | 201,6/843,6 | 174,4/729,5 |
| Parte edível (%) | 45,9 | - | - |
| Gordura total (g) | 8,3 | 12,5 | 7,4 |
| Gordura saturada (g) | 2,06 | 2,33 | 1,87 |
| n-3 (g) | 2,25 | 2,73 | 2,16 |
| n-6 (g) | 0,52 | 1,58 | 1,15 |
| Colesterol (mg) | 50,9 | 116,0 | 96,9 |
| Proteína (g) | 17,8 | 20,8 | 25,2 |
| Vitamina A (mcg) | 11 | 12 | 8,8 |
| Vitamina E (mg) | 0,82 | 0,32 | 0,16 |
| Potássio (mg) | 383 | 367 | 494 |
| Fósforo (mg) | 252 | 290 | 322 |
| Composição química aproximada (g/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Humidade | 73,2 | 65,2 | 63,1 |
| Gordura | 8,3 | 12,5 | 7,4 |
| Proteína | 17,8 | 20,8 | 25,2 |
| Cinza | 1,2 | 1,5 | 3,2 |
| Vitaminas (/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| A (mcg) | 11 | 12 | 8,8 |
| E (mg) | 0,82 | 0,32 | 0,16 |
| D (mcg) | 12 | 8,4 | 7,9 |
| B1 (mg) | 0,20 | 0,23 | 0,23 |
| B2 (mg) | 0,78 | 0,11 | 0,12 |
| B6 (mg) | 0,36 | 0,27 | 0,28 |
| B12 (mcg) | 4,8 | n.a. | 4,2 |
| Folatos (mcg) | 24 | n.f. | 29 |
| Niacina (mg) | 5,1 | 2,9 | 4,4 |
| Minerais (mg/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Ca | 15 | 30 | 65 |
| P | 252 | 290 | 322 |
| Mg | 28 | 34 | 35 |
| Fe | 0,4 | 0.8 | 0.5 |
| Na | 59 | 168 | 649 |
| K | 383 | 367 | 494 |
| Mn | <0,02 | <0,02 | <0,02 |
| Cu | <0,03 | 0,05 | 0,05 |
| Zn | 0,8 | 0,7 | 1 |
| CI | 76 | 228 | 959 |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Ác. aspártico | 1,9 | 2,5 | 2,6 |
| Treonina | 0,8 | 1,1 | 1,1 |
| Serina | 0,7 | 0,9 | 1,0 |
| Ác. glutâmico | 2,8 | 3,6 | 3,8 |
| Prolina | 0,8 | 2,1 | 1,2 |
| Glicina | 1,0 | 1,4 | 1,6 |
| Alanina | 1,2 | 1,3 | 1,6 |
| Cistina+Cisteína | n.a. | n.a. | n.a. |
| Valina | 1,0 | 1,4 | 1,4 |
| Metionina | 0,5 | 0,7 | 0,7 |
| Isoleucina | 0,9 | 1,1 | 1,1 |
| Leucina | 1,5 | 2,0 | 2,0 |
| Tirosina | 0,7 | 0,9 | 0,9 |
| Fenilalanina | 0,8 | 1,1 | 1,1 |
| Histidina | 0,5 | 0,8 | 0,7 |
| Lisina | 1,8 | 2,3 | 2,3 |
| Arginina | 1,1 | 1,5 | 1,6 |
| Triptofano | 0,1 | n.a. | 0,2 |
| AE/ANE (essenciais/ não essenciais) | 1,0 | 0,9 | 0,9 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| 14:0 | 470,7 | 419,7 | 325,9 |
| 15:0 | 36,3 | 41,1 | 33,3 |
| 16:0 | 1292,9 | 1658,4 | 1341,0 |
| 17:0 | 24,3 | 41,5 | 0,0 |
| 18:0 | 1657,9 | 147,8 | 147,3 |
| Sat | 2055,8 | 2339,2 | 1873,9 |
| 16:1n-7 | 689,1 | 821,3 | 664,1 |
| 18:1 | 1647,4 | 2427,5 | 2103,4 |
| 20:1n-9 | 453,6 | 188,2 | 172,8 |
| 20:1n-7 | 34,8 | 45,3 | 33,3 |
| 22:1 | 361,2 | 166,6 | 158,2 |
| Mon | 3577,6 | 3697,4 | 3248,3 |
| 16:4n-3 | 0,0 | 49,9 | 32,7 |
| 18:2n-6 | 478,3 | 1249,9 | 1007,0 |
| 18:3n-3 | 116,7 | 247,7 | 208,9 |
| 18:4n-3 | 146,4 | 129,4 | 100,6 |
| 20:4n-6 | 45,6 | 67,2 | 54,9 |
| 20:5n-3 | 425,1 | 646,2 | 503,5 |
| 22:5n-3 | 256,8 | 274,9 | 215,5 |
| 22:6n-3 | 1207,0 | 1289,4 | 1018,5 |
| Pol | 2826,4 | 4144,3 | 3286,5 |
| n-3 | 2245,6 | 2733,2 | 2162,2 |
| n-6 | 517,2 | 1584,3 | 1151,6 |
| n-3/n-6 | 4,3 | 1,7 | 1,9 |
Dourada ao sal
INGREDIENTES:
1 dourada grande ou duas pequenas | 2 kg de sal | 4 claras de ovo | salsa | tomates cherry q.b. | batatas | azeite q.b. | maionese q.b.
CONFECÇÃO:
Lavar bem a dourada, removendo as vísceras e mantendo as escamas. Colocar salsa picada no interior. Misturar muito bem o sal com as claras em castelo até formar uma pasta. Forrar o interior de um recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o preparado do sal. Colocar o peixe em cima e envolver muito bem com o restante. Colocar no forno pré-aquecido a 200ºC e deixar 20 min se for pequeno ou 45 min se for um peixe grande. Retirar o sal com uma faca e servir o peixe limpo de pele e espinhas. Acompanhar com o tomate, batatas cozidas, azeite e maionese a gosto.
