NOTA PRÉVIA
Os produtos da pesca desde há muito representam um importante papel na alimentação dos portugueses e, presentemente, o seu consumo é dos mais elevados da Europa, cifrando-se em cerca de 60 kg/pessoa/ano.
O valor nutricional dos macronutrientes provenientes do pescado é amplamente reconhecido desde há muito. Actualmente, considera-se ainda que constitui uma das fontes mais importantes de micronutrientes, em particular de alguns minerais essenciais e ácidos gordos essenciais.
Nesta medida, o conhecimento da composição química e valor nutricional destes produtos reveste-se do maior interesse não só para nutricionistas, dietistas e consumidores, mas também para toda a fileira da pesca.
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