Gamba
Parapenaeus longirostris
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | - | - |
| Dimensão (cm) | 9,4 | 19 | 4-58-15 |
Informação Geral
Rostro bem desenvolvido, sem dentes ventrais. Espécie demersal que ocorre em fundos vasosos ou vaso-arenosos. É mais frequente entre os 180 e 450 m, mas também pode atingir os 700 m. Coloração rosa-pálido alaranjado.
Comercializada em fresco ou congelada.
Tipo de Pesca
Arrasto
| Dados Nutricionais (/100 g) | |
| Valor energético (kcal/kJ) | 93,6/391,7 |
| Parte edível (%) | 48 |
| Gordura total (g) | 0,2 |
| Gordura saturada (g) | 0,04 |
| n-3 (g) | 0,05 |
| n-6 (g) | 0,01 |
| Colesterol (mg) | 79,0 |
| Proteína (g) | 21,5 |
| Vitamina A (mcg) | 7,9 |
| Vitamina E (mg) | 0,1 |
| Potássio (mg) | n.a. |
| Fósforo (mg) | n.a. |
| Composição química aproximada (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Humidade | 75,1 |
| Gordura | 0,2 |
| Proteína | 21,5 |
| Cinza | 1,9 |
| Vitaminas (/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| A (mcg) | 7,9 |
| E (mg) | 0,1 |
| D (mcg) | 7,1 |
| B1 (mg) | n.a. |
| B2 (mg) | n.a. |
| B6 (mg) | 0,0 |
| B12 (mcg) | 0,1 |
| Folatos (mcg) | 0,2 |
| Niacina (mg) | 0,2 |
| Minerais (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ca | n.a. |
| P | n.a. |
| Mg | n.a. |
| Fe | n.a. |
| Na | n.a. |
| K | n.a. |
| Mn | n.a. |
| Cu | n.a. |
| Zn | n.a. |
| CI | n.a. |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ác. aspártico | 2,0 |
| Treonina | 0,7 |
| Serina | 0,8 |
| Ác. glutâmico | 3,4 |
| Prolina | 1,1 |
| Glicina | 1,3 |
| Alanina | 1,1 |
| Cistina+Cisteína | n.a. |
| Valina | 0,8 |
| Metionina | 0,6 |
| Isoleucina | 0,7 |
| Leucina | 1,5 |
| Tirosina | 0,7 |
| Fenilalanina | 0,8 |
| Histidina | 1,7 |
| Lisina | 0,4 |
| Arginina | 1,9 |
| Triptofano | n.a. |
| AE/ANE (essenciais/ não essenciais) | 0,9 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| 14:0 | 0,7 |
| 15:0 | 1,2 |
| 16:0 | 22,8 |
| 17:0 | 2,2 |
| 18:0 | 9,5 |
| Sat | 36,5 |
| 16:1n-7 | 4,7 |
| 18:1 | 23,9 |
| 20:1n-9 | 1,6 |
| 20:1n-7 | 0,6 |
| 22:1 | 0,4 |
| Mon | 29,9 |
| 16:4n-3 | 0,7 |
| 18:2n-6 | 2,1 |
| 18:3n-3 | 0,8 |
| 18:4n-3 | 0,4 |
| 20:4n-6 | 6,8 |
| 20:5n-3 | 21,4 |
| 22:5n-3 | 1,5 |
| 22:6n-3 | 29,0 |
| Pol | 62,8 |
| n-3 | 53,1 |
| n-6 | 9,7 |
| n-3/n-6 | 5,5 |
Estaladiço de gambas com salada de ervas
INGREDIENTES:
20 gambas | 2 claras de ovo | Sal, pimenta q.b. | Óleo para fritar | 5 folhas de arroz | 2 colheres (sopa) vinagreta | 1 colher (sopa) vinagre balsâmico | 1 colher (sopa) soja | 1 colher /sopa) saké | Ervas variadas (manjericão, salsa, cebolinho, rebentos de soja
CONFECÇÃO:
Cortar as folhas de arroz em quatro partes e sobre cada uma colocar uma gamba descascada. Pincelar as pontas com clara de ovo, temperar com sal e pimenta a gosto e adicionar uma folha de manjericão. Fechar os quadrados em forma de trouxa, fazendo alguma pressão e fritar em óleo até que as trouxinhas fiquem louras.
Servir quente, acompanhando com a mistura de ervas temperada com molho vinagreta. Misturar bem o vinagre, o saké e o molho de soja e depois adicionar uma colher deste molho a cada prato.
