Lula comum
Loligo vulgaris
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | - | - |
| Dimensão (cm) | 10 | 42 | 15-25 |
Informação Geral
Corpo alongado e cilíndrico. Concha interna (gládio). Decápode (8 braços + 2 tentáculos). Barbatanas (aletas) ocupam dois terços do comprimento do manto. Cor rosada, avermelhada. Espécie pelágica nerítica (costeira).
Comercializada em fresco e congelada.
Tipo de Pesca
Redes de emalhar e arrasto.
| Dados Nutricionais (/100 g) | ||
| Cru | Grelhado | |
|---|---|---|
| Valor energético (kcal/kJ) | 75,6/316,2 | 153,2/641,0 |
| Parte edível (%) | 69 | - |
| Gordura total (g) | 0,9 | 1,6 |
| Gordura saturada (g) | 0,24 | 0,50 |
| n-3 (g) | 0,36 | 0,56 |
| n-6 (g) | 0,10 | 0,11 |
| Colesterol (mg) | 140,0 | n.a. |
| Proteína (g) | 15,8 | 32,5 |
| Vitamina A (mcg) | 9,6 | n.a. |
| Vitamina E (mg | 1,2 | 1,8 |
| Potássio (mg) | 225 | 73 |
| Fósforo (mg) | 261 | 243 |
| Composição química aproximada (g/100 g) | ||
| Cru | Grelhado | |
|---|---|---|
| Humidade | 81,4 | 60,6 |
| Gordura | 0,9 | 1,6 |
| Proteína | 15,8 | 32,5 |
| Cinza | 1,3 | 4,3 |
| Vitaminas (/100 g) | ||
| Cru | Grelhado | |
|---|---|---|
| A (mcg) | 9,6 | n.a. |
| E (mg) | 1,2 | 1,8 |
| D (mcg) | 3,5 | <0,70 |
| B1 (mg) | 0,071 | 0,041 |
| B2 (mg) | 0,016 | 0,027 |
| B6 (mg) | 0,053 | 0,095 |
| B12 (mcg) | 1,1 | n.a. |
| Folatos (mcg) | 7,1 | 8,8 |
| Niacina (mg) | 1,0 | 0,63 |
| Minerais (mg/100 g) | ||
| Cru | Grelhado | |
|---|---|---|
| Ca | 18 | 28 |
| P | 261 | 243 |
| Mg | 49 | 49 |
| Fe | 0,3 | 1,0 |
| Na | 196 | 1510 |
| K | 225 | 73 |
| Mn | <0,02 | 0,06 |
| Cu | <0,03 | 0,69 |
| Zn | 1,0 | 0,7 |
| Cl | 314 | 2065 |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | ||
| Cru | Grelhado | |
|---|---|---|
| Ác. aspártico | 1,5 | 3,2 |
| Treonina | 0,7 | 0,7 |
| Serina | 0,6 | 1,2 |
| Ác. glutâmico | 1,8 | 4,7 |
| Prolina | 1,2 | 2,8 |
| Glicina | 1,0 | 1,8 |
| Alanina | 0,8 | 1,5 |
| Cistina+Cisteína | n.a. | n.a. |
| Valina | 0,7 | 1,4 |
| Metionina | 0,4 | 0,7 |
| Isoleucina | 0,7 | 1,4 |
| Leucina | 1,2 | 2,7 |
| Tirosina | 0,6 | 1,1 |
| Fenilalanina | 0,6 | 1,3 |
| Histidina | 0,4 | 0,7 |
| Lisina | 1,3 | 2,7 |
| Arginina | 1,3 | 2,5 |
| Triptofano | 0,1 | 0,1 |
| AE/ANE (essenciais/ não essenciais) | 1,0 | 0,9 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | ||
| Cru | Grelhado | |
|---|---|---|
| 14:0 | 23,5 | 32,8 |
| 15:0 | 3,0 | 8,5 |
| 16:0 | 183,2 | 340,5 |
| 17:0 | 5,2 | 15,1 |
| 18:0 | 26,9 | 95,2 |
| Sat | 241,8 | 496,5 |
| 16:1n-7 | 5,0 | 10,7 |
| 18:1 | 17,4 | 45,1 |
| 20:1n-9 | 22,3 | 28,3 |
| 20:1n-7 | 0,5 | 0,1 |
| 22:1 | 1,4 | 10,1 |
| Mon | 58,3 | 120,8 |
| 16:4n-3 | 0,0 | 15,4 |
| 18:2n-6 | 1,7 | 8,8 |
| 18:3n-3 | 0,7 | 1,5 |
| 18:4n-3 | 0,7 | 1,2 |
| 20:4n-6 | 4,6 | 72,7 |
| 20:5n-3 | 111,1 | 111,8 |
| 22:5n-3 | 4,5 | 9,5 |
| 22:6n-3 | 242,4 | 417,2 |
| Pol | 368,5 | 645,0 |
| n-3 | 362,2 | 559,2 |
| n-6 | 1,7 | 113,2 |
| n-3/n-6 | 207,9 | 4,9 |
Shau min de lulas
INGREDIENTES:
1 kg de lulas limpas | 20 g de algas aramé | 1 talo de aipo | 200 g de cenouras | 1 alho francês (parte branca) | 2 dentes de alho | ½ colher (café) de glutamato de sódio | 1 colher (café) de gengibre picado | 300 g de massa de ovo | sal q.b. | óleo q.b. | molho de ostras q.b.
CONFECÇÃO:
Abra as lula. Faça-lhes alguns golpes em cruz na parte interna. Demolhe as algas em água fria durante cerca de 10 minutos. Lave o aipo e corte-o em lâminas. Descasque as cenouras e corte-as em meias-luas. Corte o alho francês ao meio e depois em meias-luas. Descasque o alho e esmague-o. Leve uma panela com água e sal ao lume. Quando esta ferver, escalde os legumes. Coloque um pouco de óleo numa frigideira e leve-a ao lume. Quando o óleo aquecer, junte-lhe o alho e o gengibre, deixe alourar, retire e reserve. Escorra as algas.
Salteie as lulas no óleo onde alourou o alho, durante cerca de cinco minutos. Adicione os legumes, as algas, o glutamato e molho de ostras, agitando energeticamente para envolver bem. Ferva um pouco de água. Coloque a massa de ovo numa tigela e verta sobre ela água a ferver. Deixe ensopar cerca de seis minutos. Escorra a massa e saltei-a em em óleo bem quente. Tempere-a com sal e pimenta e transfira-a para uma travessa. Sobreponha-lhe as lulas e os legumes e regue com o molho. Sirva de imediato.
