Pescada europeia
Merluccius merluccius
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | - | - |
| Comprimento (cm) | 27 | 130 | 35 |
Informação Geral
Corpo alongado e pouco comprimido lateralmente. Mandíbula proeminente. Dorso acinzentado; ventre branco. Espécie bentónica ou bentopelágica. Encontra-se em fundos circalitorais e batiais (150 a 500 m).
Comercializado em fresco e em congelado sob a forma de filetes ou postas.
Tipo de Pesca
Arrasto e redes de emalhar
| Dados Nutricionais (/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Frito | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal/kJ) | 73,9/309,4 | 118,9/497,6 | 163,7/685,0 |
| Parte edível (%) | 83,6 | - | - |
| Gordura total (g) | 0,2 | 3,7 | 7,9 |
| Gordura saturada (g) | 0,14 | 0,86 | 0,78 |
| n-3 (g) | 0,25 | 1,49 | 0,39 |
| n-6 (g) | 0,03 | 0,15 | 3,47 |
| Colesterol (mg) | 19 | 28 | 25 |
| Proteína (g) | 17,0 | 20,1 | 21,7 |
| Vitamina A (mcg) | 2,8 | 5,3 | 4,3 |
| Vitamina E (mg) | 0,24 | 0,45 | n.a. |
| Potássio (mg) | 408 | 373 | 595 |
| Fósforo (mg) | 219 | 230 | 303 |
| Composição química aproximada (g/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Frito | |
|---|---|---|---|
| Humidade | 81,7 | 74,2 | 66,7 |
| Gordura | 0,2 | 3,7 | 7,9 |
| Proteína | 17,0 | 20,1 | 21,7 |
| Cinza | 1,1 | 1,3 | 4,0 |
| Vitaminas (/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Frito | |
|---|---|---|---|
| A (mcg) | 2,8 | 5,3 | 4,3 |
| E (mg) | 0,24 | 0,45 | n.a. |
| D (mcg) | 5,6 | 5,2 | 7,0 |
| B1 (mg) | 0,019 | 0,018 | 0,036 |
| B2 (mg) | 0,044 | 0,035 | 0,065 |
| B6 (mg) | n.a. | n.a. | n.a. |
| B12 (mcg) | 0,63 | 0,36 | 0,83 |
| Folatos (mcg) | 27 | 23 | 28 |
| Niacina (mg) | 1,2 | 1,0 | 1,8 |
| Minerais (mg/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Frito | |
|---|---|---|---|
| Ca | 15 | 29 | 54 |
| P | 219 | 230 | 303 |
| Mg | 26 | 32 | 43 |
| Fe | 0,5 | 0,5 | 0,7 |
| Na | 69 | 169 | 1344 |
| K | 408 | 373 | 595 |
| Mn | <0,02 | <0,02 | 0,03 |
| Cu | <0,03 | 0,03 | <0,03 |
| Zn | 0,7 | 0,8 | 0,8 |
| CI | 85 | 195 | 1592 |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Frito | |
|---|---|---|---|
| Ác. aspártico | 1,9 | 2,1 | 2,2 |
| Treonina | 0,8 | 0,9 | 0,9 |
| Serina | 0,8 | 0,9 | 0,9 |
| Ác. glutâmico | 3,0 | 3,5 | 3,9 |
| Prolina | 0,8 | 0,7 | 0,8 |
| Glicina | 0,6 | 0,9 | 1,0 |
| Alanina | 0,9 | 1,1 | 1,2 |
| Cistina+Cisteína | n.a. | n.a. | n.a. |
| Valina | 1,1 | 1,0 | 1,0 |
| Metionina | 0,6 | 0,6 | 0,5 |
| Isoleucina | 1,0 | 1,0 | 0,9 |
| Leucina | 1,6 | 1,7 | 1,7 |
| Tirosina | 0,7 | 0,7 | 0,7 |
| Fenilalanina | 0,7 | 0,8 | 0,8 |
| Histidina | 0,3 | 0,4 | 0,4 |
| Lisina | 1,9 | 1,9 | 1,9 |
| Arginina | 1,2 | 1,2 | 1,3 |
| Triptofano | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| AE/ANE (essenciais/ não essenciais) | 1,1 | 1,0 | 0,9 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Frito | |
|---|---|---|---|
| 14:0 | 23,3 | 113,6 | 31,7 |
| 15:0 | 2,3 | 12,3 | 3,9 |
| 16:0 | 89,7 | 549,4 | 507,7 |
| 17:0 | 1,4 | 8,5 | 1,9 |
| 18:0 | 24,3 | 160,8 | 231,5 |
| Sat | 142,8 | 856,6 | 778,1 |
| 16:1n-7 | 44,1 | 241,5 | 58,9 |
| 18:1 | 55,1 | 331,9 | 1658,6 |
| 20:1n-9 | 1,6 | 10,7 | 16,4 |
| 20:1n-7 | 6,1 | 42,5 | 18,3 |
| 22:1 | 3,3 | 23,5 | 38,1 |
| Mon | 110,3 | 650,0 | 1790,4 |
| 16:4n-3 | 2,4 | 11,1 | 3,6 |
| 18:2n-6 | 7,3 | 40,6 | 3445,4 |
| 18:3n-3 | 2,8 | 15,0 | 6,7 |
| 18:4n-3 | 5,2 | 26,0 | 6,9 |
| 20:4n-6 | 11,9 | 70,1 | 17,9 |
| 20:5n-3 | 66,0 | 371,4 | 91,9 |
| 22:6n-3 | 155,3 | 980,1 | 258,6 |
| Pol | 273,4 | 1644,8 | 3860,8 |
| n-3 | 246,9 | 1491,7 | 388,4 |
| n-6 | 26,6 | 153,2 | 3472,4 |
| n-3/n-6 | 9,3 | 9,7 | 0,1 |
Pescada com pasta de ervas
INGREDIENTES:
8 dentes de alho | 1 kg de cubos de pescada| 1 dl de vinho branco | 1 kg de batatas | 3 tomates maduros | 1,5 dl de azeite | 1 pão integral | 1 raminho de coentros e tomilho | sal e pimenta q.b.
CONFECÇÃO:
Descasque seis dentes de alho e pique-os. Tempere o peixe com sal, pimenta, o alho picado e o vinho. Deixe macerar durante 30 min. Descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Corte o tomate em rodelas grossas e coloque-as no fundo de um tabuleiro de pírex. Disponha em volta as batatas e regue-as com um decilitro de azeite. Leve a assar, a uma temperatura de 200ºC, durante cerca de 30 min. A meio do tempo, junte o peixe com a marinada e vá regando com o próprio líquido do assado.
Descasque os restantes alhos. Triture o pão com as ervas aromáticas, o alho e o restante azeite. Reserve. Retire o peixe e as batatas do forno e reserve-os ao calor. Polvilhe o peixe com a pasta de ervas aromáticas que reservou e leve ao forno para a alourar. Sirva de seguida.
