Maruca
Molva molva
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | 45 | - |
| Comprimento (cm) | - | 200 | - |
Informação Geral
Corpo alongado. Maxila superior proeminente. Dorso acobreado, de cor uniforme; ventre esbranquiçado. Barbatana caudal negra; dorsal e anal com banda negra na parte posterior. Encontra-se em fundos vasosos circalitorais e batiais (200-1000 m).
Comercializado em fresco e congelado.
Tipo de Pesca
Arrasto
| Dados Nutricionais (/100 g) | |
| Valor energético (kcal/kJ) | 74,3/311,1 |
| Parte edível (%) | 74,6 |
| Gordura total (g) | 0,1 |
| Gordura saturada (g) | 0,02 |
| n-3 (g) | 0,03 |
| n-6 (g) | 0,00 |
| Colesterol (mg) | 28,3 |
| Proteína (g) | 17,2 |
| Vitamina A (mcg) | 8,6 |
| Vitamina E (mg) | 0,13 |
| Potássio (mg) | 261 |
| Fósforo (mg) | 181 |
| Composição química aproximada (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Humidade | 81,7 |
| Gordura | 0,1 |
| Proteína | 17,2 |
| Cinza | 1,0 |
| Vitaminas (/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| A (mcg) | 8,6 |
| E (mg) | 0,13 |
| D (mcg) | <0,70 |
| B1 (mg) | 0,044 |
| B2 (mg) | 0,019 |
| B6 (mg) | 0,067 |
| B12 (mcg) | 0,48 |
| Folatos (mcg) | 6,8 |
| Niacina (mg) | 0,67 |
| Minerais (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ca | 25 |
| P | 181 |
| Mg | 25 |
| Fe | 0,2 |
| Na | 121 |
| K | 261 |
| Mn | <0,02 |
| Cu | 0,03 |
| Zn | 0,7 |
| CI | 157 |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ác. aspártico | 1,8 |
| Treonina | 0,8 |
| Serina | 0,8 |
| Ác. glutâmico | 2,3 |
| Prolina | 0,8 |
| Glicina | 0,9 |
| Alanina | 1,0 |
| Cistina+Cisteína | n.a. |
| Valina | 0,9 |
| Metionina | 0,6 |
| Isoleucina | 0,9 |
| Leucina | 1,5 |
| Tirosina | 0,7 |
| Fenilalanina | 0,8 |
| Histidina | 0,5 |
| Lisina | 1,7 |
| Arginina | 1,2 |
| Triptofano | 0,1 |
| AE/ANE (essenciais/ não essenciais) | 1,1 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| 14:0 | 0,4 |
| 15:0 | 0,0 |
| 16:0 | 11,2 |
| 17:0 | 0,2 |
| 18:0 | 5,6 |
| Sat | 17,3 |
| 16:1n-7 | 0,8 |
| 18:1 | 8,9 |
| 20:1n-9 | 2,0 |
| 20:1n-7 | 0,1 |
| 22:1 | 0,2 |
| Mon | 15,4 |
| 16:4n-3 | 0,0 |
| 18:2n-6 | 0,6 |
| 18:3n-3 | 0,2 |
| 18:4n-3 | 0,3 |
| 20:4n-6 | 3,6 |
| 20:5n-3 | 5,5 |
| 22:5n-3 | 1,9 |
| 22:6n-3 | 21,2 |
| Pol | 34,0 |
| n-3 | 29,3 |
| n-6 | 1,2 |
| n-3/n-6 | 25,3 |
Maruca gratinada
INGREDIENTES:
2 lombos grandes de maruca ou 4 filetes grandes ou 4 postas grandes | 150g de manteiga | 2 dl de leite | 2 colheres de sopa de queijo ralado | 1 alho pequeno | 1 ramo de salsa | sal, limão, pão ralado e pimenta q.b.
CONFECÇÃO:
Unta-se um recipiente que possa ir ao forno com bastante manteiga, colocam-se no fundo os lombos do peixe, os quais foram previamente esfregados com alho e sal, regam-se com o leite temperado com sal, pimenta e a salsa picadinha.
Põe-se por cima o resto da manteiga em pedacinhos, polvilha-se com o queijo ralado e depois com uma leve camada de pão ralado. Mete-se em forno lento e rega-se de vez em quando com colheres de molho que for fazendo, até a superfície ficar gratinada. Ao tirar tempera-se com sumo de limão. Serve-se com raminhos de couve-flor.
