Cherne
Polyprion americanus
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | - | - |
| Comprimento (cm) | - | 200 | 80 |
Informação Geral
Espinho opercular forte. Cor variável: castanho acinzentada ou cinzento azulada, com machas irregulares no dorso e mais clara ventralmente. A sua distribuição batimétrica estende-se desde 40 a 450 m de profundidade.
É comercializado em fresco.
Tipo de Pesca
Rede de emalhar e palangre
| Dados Nutricionais (/100 g) | |
| Valor energético (kcal/kJ) | 136,9/572,7 |
| Parte edível (%) | 38,2 |
| Gordura total (g) | 6,7 |
| Gordura saturada (g) | 1,96 |
| n-3 (g) | 0,66 |
| n-6 (g) | 0,19 |
| Colesterol (mg) | 47,0 |
| Proteína (g) | 17,9 |
| Vitamina A (mcg) | 55,0 |
| Vitamina E (mg) | 2,6 |
| Potássio (mg) | 290 |
| Fósforo (mg) | 165 |
| Composição química aproximada (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Humidade | 74,4 |
| Gordura | 6,7 |
| Proteína | 17,9 |
| Cinza | 1,2 |
| Vitaminas (/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| A (mcg) | 55 |
| E (mg) | 2,6 |
| D (mcg) | 6,6 |
| B1 (mg) | 0,035 |
| B2 (mg) | 0,030 |
| B6 (mg) | 0,24 |
| B12 (mcg) | 0,7 |
| Folatos (mcg) | 6,0 |
| Niacina (mg) | 1,8 |
| Minerais (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ca | 8,1 |
| P | 165 |
| Mg | 27 |
| Fe | 0,4 |
| Na | 108 |
| K | 290 |
| Mn | <0,02 |
| Cu | 0,04 |
| Zn | 0,7 |
| CI | 134 |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| Ác. aspártico | 2,0 |
| Treonina | 0,8 |
| Serina | 0,9 |
| Ác. glutâmico | 3,0 |
| Prolina | 1,1 |
| Glicina | 1,0 |
| Alanina | 1,1 |
| Cistina+Cisteína | n.a. |
| Valina | 1,3 |
| Metionina | 0,6 |
| Isoleucina | 1,0 |
| Leucina | 1,6 |
| Tirosina | 0,9 |
| Fenilalanina | 0,9 |
| Histidina | 0,5 |
| Lisina | 1,9 |
| Arginina | 1,3 |
| Triptofano | n.a. |
| AE/ANE (essenciais/ não essenciais) | 1,0 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | |
| Cru | |
|---|---|
| 14:0 | 792,7 |
| 15:0 | 61,1 |
| 16:0 | 1234,5 |
| 17:0 | 40,9 |
| 18:0 | 382,0 |
| Sat | 1958,8 |
| 16:1n-7 | 1160,5 |
| 18:1 | 1321,4 |
| 20:1n-9 | 763,9 |
| 20:1n-7 | 58,6 |
| 22:1 | 608,3 |
| Mon | 2230,7 |
| 16:4n-3 | 0,0 |
| 18:2n-6 | 73,8 |
| 18:3n-3 | 196,5 |
| 18:4n-3 | 246,6 |
| 20:4n-6 | 76,8 |
| 20:5n-3 | 119,8 |
| 22:5n-3 | 432,5 |
| 22:6n-3 | 418,0 |
| Pol | 850,4 |
| n-3 | 663,5 |
| n-6 | 186,9 |
| n-3/n-6 | 3,6 |
Espetadas de cherne com arroz de açafrão
INGREDIENTES:
Cerca de 600 g de pedaços pequenos de cherne | 12 camarões pequenos ou 6 grandes, descascados | 12 mexilhões sem casca | 2 dl vinho branco | Óleo, azeite ou manteiga q.b. | 1 ramo de salsa e coentros picados |Sal e pimenta q.b.
CONFECÇÃO:
Colocar o peixe a marinar durante meia hora no vinho branco, contendo a salsa e os coentros, sal e pimenta e uma colher de óleo. Preparar as espetadas a gosto com o cherne, camarão e miolo de mexilhão e grelhar durante cerca de 8 a 10 minutos, virando frequentemente. Regar com manteiga ou azeite e acompanhar com arroz de açafrão.
