Bacalhau do Atlântico
Gadus morhua
| mínimo | máximo | usual | |
|---|---|---|---|
| Peso (kg) | - | 96 | - |
| Comprimento (cm) | 35 | 200 | - |
Informação Geral
Corpo alongado. Presença de três barbatanas dorsais e de um barbilho na mandíbula.
É comercializado em fresco, salgado seco e congelado.
Tipo de Pesca
Arrasto e redes de emalhar
| Dados Nutricionais (/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal/kJ) | 84,7/354,5 | 112,8/471,9 | 130,8/547,1 |
| Parte edível (%) | 79,2 | - | - |
| Gordura total (g) | 0,4 | 0,1 | 0,2 |
| Gordura saturada (g) | 0,10 | 0,02 | 0,04 |
| n-3 (g) | 0,21 | 0,03 | 0,07 |
| n-6 (g) | 0,02 | 0,00 | 0,00 |
| Colesterol (mg) | 52,0 | n.a. | n.a. |
| Proteína (g) | 19,0 | 26,2 | 30,2 |
| Vitamina A (mcg) | 3,8 | 2,7 | 1,4 |
| Vitamina E (mg) | 0,28 | 0,28 | 0,34 |
| Potássio (mg) | 36 | 21 | 40 |
| Fósforo (mg) | 116 | 103 | 169 |
| Composição química aproximada (g/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Humidade | 76,2 | 70,0 | 62,6 |
| Gordura | 0,4 | 0,1 | 0,2 |
| Proteína | 19,0 | 26,2 | 30,2 |
| Cinza | 3,4 | 3,2 | 5,9 |
| Vitaminas (/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| A (mcg) | 3,8 | 2,7 | 1,4 |
| E (mg) | 0,28 | 0,28 | 0,34 |
| D (mcg) | 4,5 | <0,70 | <0,70 |
| B1 (mg) | 0,047 | 0,018 | 0,048 |
| B2 (mg) | 0,068 | 0,086 | 0,056 |
| B6 (mg) | 0,072 | 0,057 | 0,047 |
| B12 (mcg) | 0,95 | n.a. | n.a. |
| Folatos (mcg) | 8,1 | 5,7 | 9,9 |
| Niacina (mg) | 0,76 | 0,28 | 0,48 |
| Minerais (mg/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Ca | 33 | 121 | 196 |
| P | 116 | 103 | 169 |
| Mg | 23 | 31 | 57 |
| Fe | 0,2 | 0,6 | 0,5 |
| Na | 1483 | 1228 | 2245 |
| K | 36 | 21 | 40,0 |
| Mn | <0,02 | <0,04 | <0,19 |
| Cu | <0,03 | 1,40 | 0,90 |
| Zn | 0,8 | 1,1 | 1,2 |
| CI | 1990 | 1749 | 2914 |
| Aminoácidos totais (g/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| Ác. aspártico | 3,1 | 2,8 | 2,9 |
| Treonina | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
| Serina | 1,4 | 1,2 | 1,3 |
| Ác. glutâmico | 4,6 | 4,1 | 4,5 |
| Prolina | 2,0 | 1,0 | 1,5 |
| Glicina | 2,2 | 1,5 | 1,8 |
| Alanina | 1,9 | 1,6 | 1,9 |
| Cistina+Cisteína | n.a. | n.a. | n.a. |
| Valina | 1,6 | 1,6 | 1,7 |
| Metionina | 0,8 | 0,8 | 0,9 |
| Isoleucina | 1,4 | 1,4 | 1,5 |
| Leucina | 2,4 | 2,2 | 2,4 |
| Tirosina | 1,0 | 1,0 | 1,1 |
| Fenilalanina | 1,2 | 1,1 | 1,1 |
| Histidina | 0,5 | 0,4 | 0,6 |
| Lisina | 2,7 | 2,4 | 2,6 |
| Arginina | 2,1 | 1,8 | 2,1 |
| Triptofano | n.a. | n.a. | n.a. |
| AE/ANE (essenciais/ não essenciais) | 0,9 | 1,0 | 0,9 |
| Ácidos gordos (mg/100 g) | |||
| Cru | Cozido | Grelhado | |
|---|---|---|---|
| 14:0 | 3,6 | 0,9 | 2,1 |
| 15:0 | 0,6 | 0,1 | 0,3 |
| 16:0 | 76,5 | 10,8 | 27,3 |
| 17:0 | 0,7 | 0,2 | 0,0 |
| 18:0 | 11,6 | 2,5 | 5,5 |
| Sat | 102,3 | 14,5 | 35,3 |
| 16:1n-7 | 3,8 | 1,4 | 3,4 |
| 18:1 | 35,9 | 5,0 | 10,7 |
| 20:1n-9 | 0,2 | 2,4 | 5,2 |
| 20:1n-7 | 11,6 | 0,1 | 0,1 |
| 22:1 | 4,1 | 1,6 | 1,9 |
| Mon | 77,2 | 13,1 | 27,8 |
| 16:4n-3 | 4,8 | 0,1 | 0,3 |
| 18:2n-6 | 3,6 | 1,6 | 1,9 |
| 18:3n-3 | 1,3 | 0,2 | 0,4 |
| 18:4n-3 | 1,5 | 0,4 | 1,1 |
| 20:4n-6 | 8,2 | 1,0 | 2,1 |
| 20:5n-3 | 35,5 | 7,5 | 21,4 |
| 22:5n-3 | 3,0 | 0,7 | 1,3 |
| 22:6n-3 | 91,4 | 17,5 | 41,7 |
| Pol | 229,6 | 29,9 | 71,4 |
| n-3 | 212,3 | 26,8 | 66,7 |
| n-6 | 17,6 | 3,3 | 5,1 |
| n-3/n-6 | 12,1 | 8,2 | 13,1 |
Bacalhau assado com batatas a murro
INGREDIENTES:
postas de bacalhau | 2 tomates | 1 pimento amarelo | 1 pimento vermelho | 1 pimento verde | 12 batatas | 1 cebola | 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
PARA O MOLHO:
1 dl de azeite | ½ dl de vinagre | dentes de alho descascados e picados | sal e pimenta preta moída na altura
CONFECÇÃO:
Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e remova as sementes.
Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos.
Asse, na grelha, as postas de bacalhau. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro. Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
